Про погреб и заготовки

Во первЫх строках своего опуса хочу сказать, что я просто безумно рада тому, что мы таки сделали погреб. И не просто сделали, а именно верховой. Раньше у нас был погреб, как у большинства, их еще называют "бурт" или "яма". Это реально яма в земле, в яме делают сруб, над ним потолок, закрывают землей и сверху домик. Ну или кессон закапывают. Недостаток такого погреба - высокая влажность, если повезет. Если не повезло, то весной верховая вода подходит прямо в погреб и тогда приходится, давясь от зависти к счастливым обладателям кессонов, тащить картошку домой в марте-апреле.

 В кессонах тоже не айс – из-за нехватки воздуха и сырости овощи плохо хранятся.

Наш новый погреб сделан под домом, как бы в цоколе дома, и хорошо утеплен всякими современными утеплителями. В нем сухо. Благодаря этому там я храню все, включая лук и капусту. Уже февраль, а лук, выращенный из севка, который давно бы дома сох, гнил и рос, отлично себя чувствует и выглядит, как только что с грядки. Капуста - свежая и хрустящая включая средние сорта. Морква лежит в сумке от муки и в ведре и тоже хороша. Единственная капля дегтя это то, что в нем холодно. Погреб рассчитан на то, что в доме будут жить, а там еще нет возможности жить. Эта проблема устраняется обогревом, но отопитель ставить не получается, пока нет света. Поэтому в мороз таскаем туда двадцатилитровые канистры с горячей-прегорячей водой. Чаще таскаю я. Ну, как таскаю, туда на санках, а вот в погреб – да, ручками. Почему я – Саша иногда ну очень поздно приезжает и мне его жалко гнать еще куда-то. Если за минус двадцать, то вожу «отопление» ежедневно. До двадцатки – через день. А если меньше десяти, то все и так тепло.

Теперь немного о заготовках. Заготовки я раньше делала и очень много, но последние четыре года только огурцы, помидоры, капусту и пару салатов. Причин несколько. Во-первых,  я буквально не успевала из-за работы и внука.
Во-вторых -пока Саша ездил в рейсы он как-то мало брал свои консервы, подсел на быструю еду. Девчонки разъехались, и едоков стало меньше, а невестка готовит лучше меня в разы. Прямо неудобно ей мои салаты предлагать. Хотя она всегда хвалит и просит рецепт. В итоге делает сама и у нее получается вкуснее - талант, что уж. Ну и отсутствие нормального погреба тоже влияло. В нашем старом - два года подряд подходила вода и начали рушиться стены.
В этом году салатов сделала немного, потому, как погреб был под вопросом. Его сделали за три дня, когда жареный петух в ж*опу клюнул пообещали заморозки.
Мое открытие года это вяленые помидоры и перец. Это бесподобно, особенно в виде ассорти. Подсмотрела у  Вики и сделала на пробу несколько банок. Вкусно очень, а аромат...мммммм!!! Потом можно добавлять масло, в котором хранились помидоры в картошечку и это ням-ням. Второе открытие тоже от Вики - острый салат из баклажан и капусты. Делала его так-как баклажаны не едятся, и не пожалела. Буду делать больше. Третье это перец маринованный в томате. Сожрали его сразу, хоть и было много. Рецепт придумала на ходу. Перец разрезала вдоль на четыре-шесть частей и сложила в банки. Туда же острый перец. Острого клала одну шестую перчины на семисотграммовую банку, но этого показалось  мало – можно еще острее, туда же чеснок. Дальше делала обычный маринад, но в него клала томатную пасту, можно на базе томатного сока или просто протереть помидоры. Этим маринадом заливала. Нюанс - сначала заливала крутым кипятком, кипяток сливала, и сразу в банку заливала кипящую заливку.  Не стерилизовала – просто после того, как залила, хорошо укутала.